Každý z nás to dobre pozná: stojíte pred plným regálom v supermarkete a neviete si rady, ktoré maslo je naozaj kvalitné a ktoré vás iba klame lákavým obalom. Ako však rozoznať poctivé maslo od jeho náhrad plných chemických látok či rastlinných tukov? Poradíme vám niekoľko jednoduchých a praktických tipov, vďaka ktorým vždy spoľahlivo odlíšite kvalitu od lacnej náhrady.
Naozaj kvalitné maslo nie je len marketingový trik
Maslo sa často stáva predmetom vášnivých diskusií. Niektorí sa zamýšľajú nad jeho cenou, iní polemizujú o možných zdravotných rizikách, zatiaľ čo ďalší riešia problém, ako odlíšiť pravé maslo od rôznych lacných napodobenín. Napriek tomu platí, že pravé maslo je a vždy bude jednou zo základných položiek na našich nákupných zoznamoch.
Kľúč sa skrýva v etikete: menej je viac
Ak hľadáte v obchode skutočne kvalitné maslo, vyhnite sa produktom označeným ako „maslová nátierka“, „maslový výrobok“ alebo „rastlinné maslo“. Ide totiž o jasný signál, že máte pred sebou lacnejšiu alternatívu, ktorá obsahuje rôzne pridané zložky. Pravé maslo by malo obsahovať maximálne tri ingrediencie: mliečny tuk, vodu a malé množstvo mliečnych zložiek ako bielkoviny či laktóza. Žiadne ďalšie pridané látky či konzervačné prísady by sa v kvalitnom masle rozhodne nemali objaviť.
Koľko tuku má správne maslo obsahovať?
Skutočne kvalitné maslo by malo obsahovať od 80 do 90 % čistého mliečneho tuku. Väčšina masiel v slovenských a českých obchodoch sa pohybuje okolo 82 %, čo je ideálne. Obsah vody by pritom nemal presiahnuť 16 %. Vyšší obsah vody by znamenal nižšiu kvalitu a podľa platných noriem aj klamanie spotrebiteľa.
Kvalitné maslo môže obsahovať ešte malé množstvo mliečnych netukových látok, maximálne však 2 %. Ide najmä o prirodzené bielkoviny, laktózu, vitamíny ako A, D a E či minerálne látky – vápnik, fosfor a draslík.
Ako spoznať maslo podľa chuti, vône a farby?
Poctivé maslo má jemnú, krémovú chuť s príjemným, mierne sladkastým nádychom. Nikdy by vám po ňom nemala zostať v ústach nepríjemná chemická chuť alebo horkosť. Pokiaľ ide o farbu, platí, že pravé maslo by malo byť prirodzene svetložlté až jemne smotanové. Jeho farba môže byť intenzívnejšia najmä počas leta, keď kravy konzumujú trávu bohatú na beta-karotén.
Ak je však maslo príliš výrazne žlté, prípadne má neprirodzene sýtu farbu, môže to byť signál, že výrobca použil umelé farbivá. Kvalitné maslo je hladké, má konzistenciu, ktorá sa nedrobí ani príliš nerozteká. Príliš mäkké alebo drobivé maslo naznačuje nedostatky v jeho zložení alebo výrobe.
Jednoduchý domáci test pravosti masla
Maslo môžete ľahko otestovať aj v domácich podmienkach. Kúsok masla nechajte chvíľu pri izbovej teplote. Pravé maslo sa začne rovnomerne rozpúšťať a stane sa plastickým, príjemne roztierateľným, no neroztečie sa na vodnatú hmotu. Ak sa maslo v teple okamžite rozteká alebo sa naopak drobí a zostáva tvrdé, ide pravdepodobne o výrobok s prímesou rastlinných tukov či nadmerného množstva vody.
Taktiež test na panvici vám rýchlo napovie, či je maslo kvalitné. Pri zohrievaní pravého masla by nemala vzniknúť prílišná pena ani sa oddeľovať tekutina. Nekvalitné výrobky obsahujúce priveľa vody sa veľmi rýchlo oddelia, zapenia sa a vznikne z nich vodnatá hmota.
Čerstvosť je kľúčová
Nemenej dôležitým faktorom pri výbere masla je jeho čerstvosť. Ak výrobok nesie označenie „čerstvé maslo“, znamená to, že od dátumu výroby do jeho predaja nemohlo ubehnúť viac ako 20 dní. Takéto maslo navyše nebolo skladované zmrazením. Naopak, „stolové maslo“ sa môže skladovať omnoho dlhšie – aj do 24 mesiacov, čo často vedie k poklesu jeho chuti a kvality.
Bio, farmárske alebo vidiecke maslo – ktoré si vybrať?
Ak preferujete ekologické produkty, môžete siahnuť po bio masle. Ide o výrobok z ekologických fariem s veľmi prísnymi normami na chov dobytka a spracovanie mlieka. Hoci bio maslo obsahuje minimum zvyškov pesticídov, nutrične sa od bežného kvalitného masla príliš nelíši.
Farmárske maslo zas obsahuje často o niečo viac tuku a býva vyrobené v menších množstvách, čo zaručuje väčšiu čerstvosť a poctivosť spracovania. Vidiecke maslo sa pripravuje zo zakysanej smotany, a to v menších prevádzkach, čo sa prejavuje na výraznejšej chuti.
Záverečný tip od odborníkov
Podľa odborníkov sa však ani v supermarketoch nemusíte obávať nedostatku kvalitného masla. Odporúčajú vyberať maslo od lokálnych slovenských či českých výrobcov. Takýto produkt necestuje dlhé kilometre v kamiónoch, je prirodzenejšie čerstvý a podporíte ním navyše miestnu ekonomiku. Vyhnite sa však výrobkom s neprimerane žltou farbou alebo príliš výraznou slanosťou, ktorá môže skrývať nedostatky v kvalite základných surovín.
Ak sa budete držať týchto jednoduchých zásad, vždy si vyberiete kvalitné a chutné maslo bez zbytočných chemických prísad. Skúste si to nabudúce v obchode otestovať sami!
